Formulasi Produk Kukis Berbahan Baku Pati Sagu Dengan Kombinasi Modified Cassava Flour (Mocal)

Yuliarni

Formulasi Produk Kukis Berbahan Baku Pati Sagu Dengan Kombinasi Modified Cassava Flour (Mocal)

dc.contributor.author	Yuliarni
dc.date.accessioned	2015-07-08T03:10:31Z
dc.date.available	2015-07-08T03:10:31Z
dc.date.issued	2015-07-08
dc.description.abstract	Bahan dasar pembuatan kukis adalah tepung terigu dan dapat disubtitusi dengan penggunaan tepung sagu dan Modified Cassava Flour (MOCAL). Tujuannya untuk memperoleh kukis dengan kandungan gizi yang baik dan secara tidak langsung mengurangi ketergantungan terhadap tepung terigu yang merupakan produk impor. Tepung sagu adalah butiran atau tepung yang diperoleh dari teras batang pohon sagu atau rumbia (Metroxylon sago Rottb.). Penilaian dari aspek nilai gizi, tepimg sagu mempunyai kelebihan dibanding tepung dari tanaman umbi atau serelia yaitu mengandimg pati tidak tercema yang penting bagi kesehatan pencemaan. Pemanfaatan MOCAL dapat digunakan sebagai bahan baku dalam pembuatan mi, bakeri, kukis, nastar, kastengel, kue bronis, dan kue kukus dengan campuran tepungnya hingga 80%. Penggunaan MOCAL dapat diaplikasikan pada produk yang umumnya berbahan baku tepung beras atau tepung terigu dengan ditambah tapioka. Akan tetapi, pemanfaatan pati sagu dengan kombinasi bahan baku MOCAL dalam produk olahan kukis belum diteliti	en_US
dc.description.sponsorship	HEI-UI I - M H E R E P R O J E C T UNIVRSITAS RIAU IBRD LOAN NO. 4789 - IND DAN IDA LOAN NO. 4077 IND NOMOR K O N T R A K : 12/SG/I-MHERE/UNRI/2009 TANGGAL 30 S E P T E M B E R 2009	en_US
dc.identifier.other	Dody
dc.identifier.uri	http://repository.unri.ac.id/xmlui/handle/123456789/7314
dc.language.iso	en_US	en_US
dc.subject	Modified Cassava Flour (Mocal)	en_US
dc.title	Formulasi Produk Kukis Berbahan Baku Pati Sagu Dengan Kombinasi Modified Cassava Flour (Mocal)	en_US
dc.type	UR e-Research	en_US