Formulasi Produk Kukis Berbahan Baku Pati Sagu Dengan Kombinasi Modified Cassava Flour (Mocal)
No Thumbnail Available
Date
2015-07-08
Authors
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Abstract
Bahan dasar pembuatan kukis adalah tepung terigu dan dapat disubtitusi
dengan penggunaan tepung sagu dan Modified Cassava Flour (MOCAL).
Tujuannya untuk memperoleh kukis dengan kandungan gizi yang baik dan secara
tidak langsung mengurangi ketergantungan terhadap tepung terigu yang merupakan
produk impor. Tepung sagu adalah butiran atau tepung yang diperoleh dari teras
batang pohon sagu atau rumbia (Metroxylon sago Rottb.). Penilaian dari aspek nilai
gizi, tepimg sagu mempunyai kelebihan dibanding tepung dari tanaman umbi atau
serelia yaitu mengandimg pati tidak tercema yang penting bagi kesehatan
pencemaan.
Pemanfaatan MOCAL dapat digunakan sebagai bahan baku dalam
pembuatan mi, bakeri, kukis, nastar, kastengel, kue bronis, dan kue kukus dengan
campuran tepungnya hingga 80%. Penggunaan MOCAL dapat diaplikasikan pada
produk yang umumnya berbahan baku tepung beras atau tepung terigu dengan
ditambah tapioka. Akan tetapi, pemanfaatan pati sagu dengan kombinasi bahan
baku MOCAL dalam produk olahan kukis belum diteliti
Description
Keywords
Modified Cassava Flour (Mocal)