Formulasi Produk Ml Berbahan Baku Pati Sagu Dengan Kombinasi Modified Cassava Flour (Mocal)

dc.contributor.author	Waty, Riza
dc.date.accessioned	2015-07-07T07:39:42Z
dc.date.available	2015-07-07T07:39:42Z
dc.date.issued	2015-07-07
dc.description.abstract	Mi sagu seringkali masih memiliki aroma khas yang kurang disukai dan memiliki sifat licin di mulut yang berbeda dengan mi terigu. Hal-hal tersebut merupakan kelemahan terutama dalam hal mutu organoleptik (daya terima indera aroma, wama, rasa dan kekenyaian) sehingga perlu pengembanganpengembangan formula agar menghasilkan mi yang bermutu baik dan meningkatkan penerimaan masyarakat terhadap mi berbahan baku pati sagu. Salah satu upaya memodifikasi formula mi sagu adalah dengan mensubstitusi Modified Cassava Flour (MOCAL) pada pembuatan mi sagu. MOCAL adalah produk tepung dari ubi kayu yang diproses dengan menggunakan prinsip memodifikasi sel ubi kayu secara fermentasi sehingga hasilnya berbeda dengan tepung gaplek maupun tepung ubi kayu.	en_US
dc.description.sponsorship	I-Mhere Universitas Riau	en_US
dc.identifier.other	Dody
dc.identifier.uri	http://repository.unri.ac.id/xmlui/handle/123456789/7297
dc.language.iso	en_US	en_US
dc.subject	Modified Cassava Flour	en_US
dc.title	Formulasi Produk Ml Berbahan Baku Pati Sagu Dengan Kombinasi Modified Cassava Flour (Mocal)	en_US
dc.type	UR e-Research	en_US