Formulasi Produk Ml Berbahan Baku Pati Sagu Dengan Kombinasi Modified Cassava Flour (Mocal)
No Thumbnail Available
Date
2015-07-07
Authors
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Abstract
Mi sagu seringkali masih memiliki aroma khas yang kurang disukai dan
memiliki sifat licin di mulut yang berbeda dengan mi terigu. Hal-hal tersebut
merupakan kelemahan terutama dalam hal mutu organoleptik (daya terima indera
aroma, wama, rasa dan kekenyaian) sehingga perlu pengembanganpengembangan
formula agar menghasilkan mi yang bermutu baik dan
meningkatkan penerimaan masyarakat terhadap mi berbahan baku pati sagu.
Salah satu upaya memodifikasi formula mi sagu adalah dengan
mensubstitusi Modified Cassava Flour (MOCAL) pada pembuatan mi sagu.
MOCAL adalah produk tepung dari ubi kayu yang diproses dengan menggunakan
prinsip memodifikasi sel ubi kayu secara fermentasi sehingga hasilnya berbeda
dengan tepung gaplek maupun tepung ubi kayu.
Description
Keywords
Modified Cassava Flour