REVIEW TEKNOLOGI PROSES PENGOLAHAN KAKAO

Simple item page
dc.contributor.authorAmraini, Said Zul
dc.contributor.authorRionaldo, Hari
dc.contributor.authorHermanto
dc.contributor.authorKurniawan, Nyoman
dc.contributor.authorZulfansyah
dc.date.accessioned2014-02-06T02:24:12Z
dc.date.available2014-02-06T02:24:12Z
dc.date.issued2014-02-06
dc.description.abstractIndonesia merupakan negara pemasok kakao terbesar ke-3 di dunia dengan persentasi 13,6% setelah Pantai Gading (38,3%) dan Ghana (17,6%). Namun, produk kakao Indonesia yang diekspor dalam bentuk biji kakao (cocoa beans) memiliki kualitas yang masih rendah karen a pengolahannya masih tradisional, sehingga harganya pun dikenai potongan sebesar 10-15% dari harga biji kakao di dunia. Kakao adalah salah satu produk unggulan pertanian Indonesia yang masuk ke dalam program jangka panjang pemerintah dalam usaha hilirisasi industri pertanian guna meningkatkan nilai tambah hasil pertanian. Sayangnya di Indonesia, hingga saat ini, teknologi pengolahan kakao menjadi produk hilirnya seperti, cocoa liquor, cocoa butter, dan cocoa powder masih sangat minim. Review teknologi pengolahan kakao mengulas berbagai aspek pengolahan kakao. Dimulai dari pengolahan hulu, yaitu teknik pengolahan untuk mendapatkan kualitas biji yang baik hingga tahapan proses hilir yang meliputi, cleaning, roasting, winnowing dan breaking, alkalisation, drying, grinding, crushing dan pulverising. Berbagai infonnasi yang dipaparkan dalatn artikel ini diharapkan dapat membantu perkembangan teknologi pengolahan kakoa hingga menjadi produk hilirnya.en_US
dc.description.sponsorshipSEMINAR TJIPTO UTOMO TAHUN 2012en_US
dc.identifier.issn1693-1750
dc.identifier.otherwahyu sari yeni
dc.identifier.urihttps://repository.unri.ac.id/handle/123456789/5494
dc.language.isoenen_US
dc.subjectCocoa processing planten_US
dc.subjectCocoa beansen_US
dc.subjectCocoa liquoren_US
dc.subjectCocoabutteren_US
dc.subjectCocoa powderen_US
dc.titleREVIEW TEKNOLOGI PROSES PENGOLAHAN KAKAOen_US
dc.typeUR-Scientific Work Lectureren_US

Files

Original bundle
Now showing 1 - 3 of 3
No Thumbnail Available
Name:
Cover.pdf
Size:
3.36 MB
Format:
Adobe Portable Document Format
Description:
cover
Download
No Thumbnail Available
Name:
Daftar Isi.pdf
Size:
781.35 KB
Format:
Adobe Portable Document Format
Description:
daftar isi
Download
No Thumbnail Available
Name:
Isi.pdf
Size:
7.24 MB
Format:
Adobe Portable Document Format
Description:
artikel
Download
License bundle
Now showing 1 - 1 of 1
No Thumbnail Available
Name:
license.txt
Size:
1.71 KB
Format:
Item-specific license agreed upon to submission
Description:
Download

Collections

SWL-Engineering