Pengaruh Penggunaan Asap Cair Yang Berbeda Terhadap Mutu Ikan Patin ( Pangasius hypopthalmus) Asap Selama Penyimpanan Pada Suhu Kamar

Simple item page
dc.contributor.authorSiregar, Mara Tagor
dc.date.accessioned2012-10-31T10:46:45Z
dc.date.available2012-10-31T10:46:45Z
dc.date.issued2012-10-31
dc.description.abstractTujuan penelitian adalah untuk mengetahui pengaruh penggunaan asap cair yang berbeda terhadap mutu ikan patin asap selama penyimpanan pada suhu kamar. Penelitian dilaksanakan di Laboratorium Teknologi Hasil Perikanan, Mikrobiologi -Bioteknologi Hasil Perikanan dan Kimia Hasil Perikanan, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan Universitas Riau-Pekanbaru. Berat rata-rata ikan 275±25 gram yang diperoleh dari Kolam Budidaya di jalan Kualu Pekanbaru. Proses pengasapan menggunakan larutan asap cair yang berbeda yaitu larutan asap cair tempurung kelapa, larutan asap cair kasar kayu laban dan larutan asap cair destilasi kayu laban. Pengamatan untuk uji kualitas ikan asap yaitu dengan organoleptik, analisa kadar air, bilangan peroksida, pengamatan jamur dan analisa bakteri staphylococcus sp. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penggunaan asap cair yang berbeda mampu mempertahankan mutu ikan patin asap selama penyimpanan 28 hari dengan perlakuan larutan asap cair destilasi kayu laban (L2) merupakan perlakuan terbaik dilihat dari nilai organolpetik, nilai kadar air dan bakteri Staphylococcus sp, sedangkan pertumbuhan jamur tidak ditemukan dan tidak ada nilai bilangan peroksida.en_US
dc.description.sponsorshipN. Ira Sari; Desmelatien_US
dc.identifier.othersumarni
dc.identifier.urihttp://repository.unri.ac.id:80/handle/123456789/353
dc.language.isootheren_US
dc.subjectPangasius hypopthalmusen_US
dc.subjectikan asapen_US
dc.subjectasap cairen_US
dc.subjectpenyimpananen_US
dc.titlePengaruh Penggunaan Asap Cair Yang Berbeda Terhadap Mutu Ikan Patin ( Pangasius hypopthalmus) Asap Selama Penyimpanan Pada Suhu Kamaren_US
dc.typeArticleen_US

Files

Original bundle
Now showing 1 - 1 of 1
No Thumbnail Available
Name:
MARA TAGOR SIREGAR - 0704113290.pdf
Size:
247.64 KB
Format:
Adobe Portable Document Format
Download
License bundle
Now showing 1 - 1 of 1
No Thumbnail Available
Name:
license.txt
Size:
1.71 KB
Format:
Item-specific license agreed upon to submission
Description:
Download

Collections

Technology of the Fishery