Pengaruh Ph Dan Lama Fermentasi Spontan Terhadap Sifat Kimia Dan Fungsional Tepung Koro Komak

Simple item page
dc.contributor.authorNafi, Ahmad
dc.contributor.authorDiniyah, Nurud
dc.contributor.authorWindrati, Wiwik Siti
dc.contributor.authorFitriyaningtyas, Ajeng
dc.date.accessioned2015-08-03T02:14:29Z
dc.date.available2015-08-03T02:14:29Z
dc.date.issued2015-08-03
dc.description.abstractKoro komak merupakan jenis polong-polongan potensial yang mengandung protein tinggi. Untuk meningkat karakteristiknya, tepung koro komak dimodifikasi dengan fermentasi secara spontan. Pengaruh pH fermentasi (4,5; 5; 5,5) yang dikombinasikan dengan lama fermentasi (12, 24, dan 32 jam) terhadap sifat kimia dan fungsional teknis dikaji. Hasil penelitian menunjukkan bahwa proses fermentasi spontan menurunkan kadar air tepung komak (8,23 – 11,76%) dibanding kontrol (12,23%). Kadar Abu tepung komak meningkat seiring dengan semakin tinggi pH dan lama fermentasi. Proses fermentasi meningkatkan kadar lemak tetapi menurunkan kadar protein dan karbohidrat tepung. Daya ikat air atau water holding capacity (WHC) dan daya serap minyak atau oil holding capacity (OHC) tepung tercapai optimal pada pH 5. Berdasarkan karakteristik tepung, proses fermentasi mampu memperbaiki sifat kimia dan fungsional tepung koro komak, sehingga baik untuk digunakan sebagai bahan pangan atau food ingredienten_US
dc.description.sponsorshipProsiding Seminar dan Lokakarya Nasional FKPT-TPI 2014en_US
dc.identifier.isbn978-979-792-512-3
dc.identifier.otherwahyu sari yeni
dc.identifier.urihttp://repository.unri.ac.id/xmlui/handle/123456789/7399
dc.language.isoenen_US
dc.subjectFermentasien_US
dc.subjectKomaken_US
dc.subjectSifat Kimiaen_US
dc.subjectFungsionalen_US
dc.titlePengaruh Ph Dan Lama Fermentasi Spontan Terhadap Sifat Kimia Dan Fungsional Tepung Koro Komaken_US
dc.typeUR-Proceedingsen_US

Files

Original bundle
Now showing 1 - 1 of 1
No Thumbnail Available
Name:
24 AHMAD NAFI.pdf
Size:
947.13 KB
Format:
Adobe Portable Document Format
Description:
artikel
Download
License bundle
Now showing 1 - 1 of 1
No Thumbnail Available
Name:
license.txt
Size:
1.71 KB
Format:
Item-specific license agreed upon to submission
Description:
Download

Collections

2. Seminar Dan Lokakarya Nasional FKPTI-TPI 2014