Kualitas Bakso Berbahan Dasar Ikan Patin Dan Jantung Pisang Dengan Bahan Pengisi Substitusi Tepung Tapioka Dan Tepung Sagu

Simple item page
dc.contributor.authorEfendi, Raswen
dc.contributor.authorHamzah, Faizah
dc.contributor.authorAriani, Dyah Ayu
dc.date.accessioned2015-08-01T03:37:03Z
dc.date.available2015-08-01T03:37:03Z
dc.date.issued2015-08-01
dc.description.abstractTujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh subsitusi tepung tapioka dan tepung sagu terhadap kualitas bakso ikan patin dan jantung pisang. Metode penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) terdiri dari 5 perlakuan dan 4 ulangan: TS1 (tepung tapioka 100%), TS2 (tepung tapioka 75% dan tepung sagu 25%), TS3 (tepung tapioka 50% dan tepung sagu 50%), TS4 (tepung tapioka 25% dan tepung sagu 75%), TS5 (tepung tapioka 100%). Data yang diperoleh dianalisis secara statistik dengan menggunakan analisis sidik ragam (ANOVA), yang dilanjutkan dengan uji DNMRT pada taraf 5% jika F hitung ≥ F tabel. Hasil penelitian menunjukkan bahwa kombinasi tepung tapioka dan pati sagu berpengaruh terhadap kadar air, kadar abu, kadar pati, warna dan tekstur secara deskriptif, tetapi tidak berpengaruh terhadap mutu organoleptik warna, aroma, rasa, tekstur dan penilaian keseluruhan secara hedonik dari panelis. Hasil analisis semua perlakuan telah memenuhi Standar Nasional Indonesia bakso ikan (SNI 01-2346-2006) berdasarkan parameter kadar air, kadar abu dan kadar pati. Dalam pembuatan bakso jantung pisang dan ikan patin dapat digunakan bahan pengisi dengan rasio tepung tapioka sampai 100% atau pati sagu 100%.en_US
dc.description.sponsorshipProsiding Seminar dan Lokakarya Nasional FKPT-TPI 2014en_US
dc.identifier.isbn978-979-792-512-3
dc.identifier.otherwahyu sari yeni
dc.identifier.urihttp://repository.unri.ac.id/xmlui/handle/123456789/7386
dc.language.isoenen_US
dc.subjectCassava Flouren_US
dc.subjectSago Starchen_US
dc.subjectMeat Ballen_US
dc.titleKualitas Bakso Berbahan Dasar Ikan Patin Dan Jantung Pisang Dengan Bahan Pengisi Substitusi Tepung Tapioka Dan Tepung Saguen_US
dc.title.alternativeQuality of Banana’s Heart and Fish MeatBall with Combination Cassava Flour and Sago Starchen_US
dc.typeUR-Proceedingsen_US

Files

Original bundle
Now showing 1 - 1 of 1
No Thumbnail Available
Name:
11 RASWEN EFENDI.pdf
Size:
719.8 KB
Format:
Adobe Portable Document Format
Description:
artikel
Download
License bundle
Now showing 1 - 1 of 1
No Thumbnail Available
Name:
license.txt
Size:
1.71 KB
Format:
Item-specific license agreed upon to submission
Description:
Download

Collections

2. Seminar Dan Lokakarya Nasional FKPTI-TPI 2014