Aplikasi Edible Film Dari Pati Ubi Jalar Kuning Yang Mengandung Ekstrak Lengkuas Merah Untuk Memperpanjang Umur Simpan Dodol

Simple item page
dc.contributor.authorPranoto, Yudi
dc.contributor.authorKanoni, Sri
dc.date.accessioned2015-08-03T02:23:05Z
dc.date.available2015-08-03T02:23:05Z
dc.date.issued2015-08-03
dc.description.abstractKemasan merupakan salah satu faktor yang mempengaruhi kualitas dan umur simpan suatu produk pangan. Salah satu kemasan yang dapat langsung dimakan beserta produk yang dikemas yaitu edible film. Edible film dapat dibuat dari pati ubi jalar kuning dan dapat ditambahkan ekstrak lengkuas merah untuk memperpanjang umur simpan produk pangan tradisional yang rentan terhadap kerusakan sebagaimana dodol. Edible film dibuat berdasarkan variasi pati 2% (b/v) dan 3% (b/v) serta variasi sorbitol 30% (b/b) dan 40% (b/b), untuk memperoleh karakteristik terbaik berdasarkan uji kuat tarik dan permeabilitas uap air. Edible film dengan karakteristik terpilih ditambahkan ekstrak lengkuas merah pada konsentrasi 0 ppm, 1.000 ppm, dan 10.000 ppm, dan selanjutnya diaplikasikan untuk pembungkusan dodol dengan pengamatan kadar air dodol, angka peroksida, pengamatan jamur dan uji TPC selama 15 hari penyimpanan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa variasi kadar pati ubi jalar kuning 3% (b/v) dan variasi sorbitol 30% (b/b) sebagai edible film terpilih dengan menghasilkan kuat tarik sebesar 8,09 MPa dan nilai permeabilitas uap air 6,51g.mm/m2.hari.kPa. Dodol yang dibungkus menggunakan edible film dengan penambahan ekstrak lengkuas merah 10.000 ppm memilikiumursimpanhingga 8–9 hari dengan kadar air 24,63%, angka peroksida 2,2317 meq/kg dan angkaTPC hari ke-15 yaitu 3,9 x 106 CFU/gram. Sedangkan dodol tanpa edible film memiliki umur simpan 3-4 hari.en_US
dc.description.sponsorshipProsiding Seminar dan Lokakarya Nasional FKPT-TPI 2014en_US
dc.identifier.isbn978-979-792-512-3
dc.identifier.otherwahyu sari yeni
dc.identifier.urihttp://repository.unri.ac.id/xmlui/handle/123456789/7401
dc.language.isoenen_US
dc.subjectedible film,en_US
dc.subjectpati ubi jalaren_US
dc.subjectekstrak lengkuas merahen_US
dc.subjectdodolen_US
dc.subjectumur simpanen_US
dc.titleAplikasi Edible Film Dari Pati Ubi Jalar Kuning Yang Mengandung Ekstrak Lengkuas Merah Untuk Memperpanjang Umur Simpan Dodolen_US
dc.typeUR-Proceedingsen_US

Files

Original bundle
Now showing 1 - 1 of 1
No Thumbnail Available
Name:
26 YUDI PRANOTO.pdf
Size:
249.4 KB
Format:
Adobe Portable Document Format
Description:
artikel
Download
License bundle
Now showing 1 - 1 of 1
No Thumbnail Available
Name:
license.txt
Size:
1.71 KB
Format:
Item-specific license agreed upon to submission
Description:
Download

Collections

2. Seminar Dan Lokakarya Nasional FKPTI-TPI 2014