PENGARUH PH DAN JENIS LARUTAN PERENDAM PADA PEROLEHAN DAN KARAKTERISASI PATI DARI BIJI ALPUKAT

Simple item page
dc.contributor.authorChandra, Andy
dc.contributor.authorInggrid, Maria
dc.contributor.authorVerawati
dc.date.accessioned2014-06-30T03:37:32Z
dc.date.available2014-06-30T03:37:32Z
dc.date.issued2014-06-30
dc.description.abstractAlpukat merupakan salah satu komoditas buah yang selalu ada setiap tahun di Indonesia. Umumnya jika mengkonsumsi buah alpukat, bagian bijinya dianggap tidak bermanfaat sehingga dibuang sebagai limbah. Tujuan Penelitian ini adalah untuk mempelajari pengaruh jenis larutan perendam dan pH larutan pada perolehan serta karakterisasi pati dari biji alpukat. Percobaan ekstraksi pati ini dilakukan dengan kondisi perendaman dengan rasio F/S sebesar 1:5 menggunakan larutan perendam natrium metabisulfit, asam askorbat, dan asam sitrat dengan variasi pH larutan asam (±3), netral (±7), dan basa (±10), serta waktu perendaman selama 24 jam. Berdasarkan hasil penelitian, persen perolehan rendemen pati tertinggi didapat pada larutan perendam natrium metabisulfit dengan pH netral, konsentrasi larutan natrium metabisulfit 2000 ppm, rasio perendaman 1:5, dan waktu perendaman selama 24 jam yaitu sebesar 12,99%. Kadar pati tertinggi didapat untuk proses ekstraksi pati biji alpukat pada larutan perendam asam askorbat dengan pH netral, konsentrasi larutan asam askorbat 2000 ppm, rasio perendaman 1:5, dan waktu perendaman selama 24 jam yaitu sebesar 74,68%. Pati biji alpukat yang dihasilkan memiliki kadar air pati biji alpukat sebesar 11,81% - 15,73%, kadar abu sebesar 0,97% - 1,25%, dan kadar sulfit sebesar 39,82 ppm – 41,36 ppm. Hasil samping percobaan ini yakni zat warna alami dari biji alpukat berwarna merah bataen_US
dc.description.sponsorshipPROSIDING SNTK TOPI 2013en_US
dc.identifier.issn1907-0500
dc.identifier.otherwahyu sari yeni
dc.identifier.urihttp://repository.unri.ac.id/xmlui/handle/123456789/6454
dc.language.isoenen_US
dc.subjectpatien_US
dc.subjectbiji alpukaten_US
dc.subjectekstraksien_US
dc.titlePENGARUH PH DAN JENIS LARUTAN PERENDAM PADA PEROLEHAN DAN KARAKTERISASI PATI DARI BIJI ALPUKATen_US
dc.typeUR-Proceedingsen_US

Files

Original bundle
Now showing 1 - 1 of 1
No Thumbnail Available
Name:
TP-05 Andy Chandra (30-39).pdf
Size:
863.17 KB
Format:
Adobe Portable Document Format
Description:
artikel
Download
License bundle
Now showing 1 - 1 of 1
No Thumbnail Available
Name:
license.txt
Size:
1.71 KB
Format:
Item-specific license agreed upon to submission
Description:
Download

Collections

7.Seminar Nasional Teknik Kimia Topi Tahun 2013