Rancang Bangun Instrument Dehidrator untuk Pengasapan dan Pengeringan Hasil-Hasil Perikanan
No Thumbnail Available
Date
2013-02-11
Authors
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Abstract
Tujuan penelitian ini adalah untuk untuk merancang bangun atau merekayasa
suatu alat pengasap sekaligus pengering (dehidrator), mengkaji efektifitas dan
efisiensi instrumen dehidrator tersebut terhadap proses dehidrasi ikan patin, dan
mengevaluasi penerimaan konsumen dan mutu ikan patin dehidrasi yang dihasilkan.
Bahan baku yang akan digunakan dalam penelitian ini adalah ikan patin
(Pangasius hypopthalmus) segar dengan berat sekitar 350 gr/ ekor yang dapat
diperoleh di pasar ikan di Pekanbaru. Bahan pembantu yaitu garam kasar, serta kayu
bakar tempurung kelapa dan kayu karet.. Bahan-bahan habis pakai yang diperlukan
untuk uji kimia maupun mikrobiologi adalah: aquades, media ISA, NaCl 0,9%,
alkohol 70%, TCA 7% (Trichlor Acetic Acid), larutan asam borat, Kalium karbonat
(K2CO3) jenuh, larutan N/70 (0,014) HC1 dan vaselin.
Peralatan laboratorium untuk membuat sampel ikan asap/kering dan
mengevaluasi daya guna instrumen dehidrator adalah: Higrometer, Av-meter,
termometer, timbangan elektrik, inkubator, autoclave, desikator, tabung reaksi, gelas
erlenmeyer, penangas air, pipet, colony counter, petridish, cawan conway dan oven
listrik. Beberapa peralatan lainnya untuk analisa kimiawi maupun pengujian
mikrobiologis tersedia lengkap di Lab. Kimia Pangan dan Lab. Mikrobiologi Pangan
Faperika UNRI.