Karakteristik Tepung Jagung Yang Dibuat Melalui Fermentasi Menggunakan Bakteri Asam Laktat, Ragi Tape Dan Air

Simple item page
dc.contributor.authorAini, Nur
dc.contributor.authorWijonarko, Gunawan
dc.contributor.authorSustriawan, Budi
dc.date.accessioned2015-08-03T02:28:11Z
dc.date.available2015-08-03T02:28:11Z
dc.date.issued2015-08-03
dc.description.abstractTepung jagung memiliki beberapa keterbatasan untuk diaplikasikan ke produk pangan. Untuk memperluas penggunaan tepung jagung dalam bidang pangan, perlu dilakukan modifikasi. Fermentasi jagung menggunakan jenis perendam air, bakteri asam laktat dan ragi tape serta perbedaan lama fermentasi jagung mampu mengubah karakteristik tepung jagung sehingga dihasilkan tepung jagung termodifikasi. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui pengaruh jenis perendam, lama perendam, interaksi antara jenis perendam dan lama fermentasi jagung terhadap karakteristik tepung jagung. Penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap dengan tiga kali ulangan. Faktor yang dicoba yaitu jenis perendam terdiri dari air, bakteri asam laktat, ragi tape dan waktu fermentasi terdiri dari 12, 24, 36 dan 48 jam sehingga diperoleh 12 kombinasi perlakuan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa tepung jagung modifikasi ragi tape dengan lama fermentasi 48 jam menghasilkan swelling power tertinggi yaitu 15,03%bk, kapasitas penyerapan air 126,023% (bk), kapasitas penyerapan minyak (159,603%bk). Karakter tepung seperti ini tepat sebagai pensubstitusi tepung terigu pada produk seperti biscuit, cookies, dan rotien_US
dc.description.sponsorshipProsiding Seminar dan Lokakarya Nasional FKPT-TPI 2014en_US
dc.identifier.isbn978-979-792-512-3
dc.identifier.otherwahyu sari yeni
dc.identifier.urihttp://repository.unri.ac.id/xmlui/handle/123456789/7403
dc.language.isoenen_US
dc.subjecttepung jagungen_US
dc.subjectjenis perendamanen_US
dc.subjectwaktu perendamanen_US
dc.titleKarakteristik Tepung Jagung Yang Dibuat Melalui Fermentasi Menggunakan Bakteri Asam Laktat, Ragi Tape Dan Airen_US
dc.typeUR-Proceedingsen_US

Files

Original bundle
Now showing 1 - 1 of 1
No Thumbnail Available
Name:
28 NUR AINI.pdf
Size:
175.64 KB
Format:
Adobe Portable Document Format
Description:
artikel
Download
License bundle
Now showing 1 - 1 of 1
No Thumbnail Available
Name:
license.txt
Size:
1.71 KB
Format:
Item-specific license agreed upon to submission
Description:
Download

Collections

2. Seminar Dan Lokakarya Nasional FKPTI-TPI 2014