KARAKTER1STIK MUTU SENSORIS, MIKROBIOLOGIS DAN KIMIAWI PEDA IKAN KEMBUNG PEREMPUAN (Rastrelliger neglectus) DARI PENYIANGAN DAN SUHU PEMATANGAN
No Thumbnail Available
Date
2013-01-26
Authors
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Abstract
Pengolahan peda secara tradisional memerlukan waktu pematangan yang
sangat lama (2-3 bulan) untuk mendapatkan peda yang mempunyai citarasa khas
dan aroma yang spesifik sehingga produsen cenderung berusaha untuk
mempersingkat waktu pematangan yang pada akhirnya berdampak pada
rendahnya tingkat kematangan peda, sehingga menuntut adanya mekanisme waktu
pematangan yang lebih singkat untuk mendapatkan mutu peda yang optimal.
Penelitian dilaksanakan selama 5 (lima) bulan, dimulai pada bulan Mei
2008 di Laboratorium Teknologi Hasil Perikanan, Laboratorium Mikrobiologi
Pangan dan Kimia Pangan, Jurusan Teknologi Hasil Perikanan Fakultas Perikanan
dan Ilmu Kelautan Universitas Riau.
Penelitian ini bertujuan untuk melihat pengaruh penyiangan dan suhu
selama pematangan terhadap mutu peda ikan kembung perempuan yang
dievaluasi secara sensoris, mikrobiologis dan kimiawi. Penelitian ini diharapkan
dapat memberikan kontribusi berupa informasi mengenai pengolahan ikan peda
tanpa mengurangi mutu produk.