Nafi, Ahmad; Diniyah, Nurud; Windrati, Wiwik Siti; Fitriyaningtyas, Ajeng
(2015-08-03)
Koro komak merupakan jenis polong-polongan potensial yang mengandung protein tinggi. Untuk meningkat karakteristiknya, tepung koro komak dimodifikasi dengan fermentasi secara spontan. Pengaruh pH fermentasi (4,5; 5; 5,5) ...