MUTU DAN PREFERENSI KONSUMEN TERHADAP DENDENG KERANG DARAH (Anadara granosa) ASAP

Abstract

Penelitian tentang analisis mutu dan preferensi konsumen terhadap dendeng kerang darah (anadara granosa} asap telah dilakukan oleh N. Irasari dan T. Leksono pada bulan Juli hingga Desember 2007 di di Laboratorium Teknologi Hasil Perikanan dan Laboratorium Pengendalian Mutu Hasil Perikanan Jurusan THP Fak. Perikanan dan Ilmu Kelautan Universitas Riau Pekanbaru. Penelitian ini dibiayai oleh Dana Rutin Universitas Riau T.A. 2007. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengkaji mutu dan tingkat penerimaan konsumen terhadap dendeng kerang darah asap selama penyimpanan pada suhu kamar, sehingga diperoleh dendeng kerang asap yang disukai konsumen dan berdaya simpan tinggi. Bahan utama yang dipakai dalam penelitian ini adalah kerang darah (Anadara granosa) segar sebanyak 30 kg dengan ukuran kerang dewasa yang berdiamater 4 - 5 cm dan diperoleh dari pasar ikan di Pekanbaru. Bahan-bahan lainnya adalah berbagai jenis bumbu, antara lain: ketumbar, bawang merah, bawang putih, gula merah, asam jawa dan garam . Sedangkan alat utama yang berkaitan langsung dengan perlakuan dalam penelitian ini adalah oven dan rumah pengasap. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah metode eksperimen perbandingan (Comparative experiment), yaitu membandingkan tingkat penerimaan konsumen dan mutu Kerang darah dendeng yang dikeringkan (Ao) dan dendeng yang diasap (A|). Kedua jenis dendeng tersebut disimpan untuk diamati mutu dan masa simpannya pada tiap interval waktu tiga hari selama 9 hari, atau sampai sampel ditolak panelis. Dendeng kerang asap / kering dikemas dalam kotak plastik transparan masing-masing seberat 100 gram lalu disimpan pada suhu kamar. Parameter yang digunakan dalam penelitian ini adalah nilai uji kesukaan dan mutu secara organoleptik, kadar air, nilai TVB dan bilangan peroksida. Selanjutnya, data pengamatan dianalisis menggunakan Uji-T