Abstract:
Penelitian tentang analisis mutu dan preferensi konsumen terhadap
dendeng kerang darah (anadara granosa} asap telah dilakukan oleh N. Irasari dan
T. Leksono pada bulan Juli hingga Desember 2007 di di Laboratorium Teknologi
Hasil Perikanan dan Laboratorium Pengendalian Mutu Hasil Perikanan Jurusan
THP Fak. Perikanan dan Ilmu Kelautan Universitas Riau Pekanbaru. Penelitian
ini dibiayai oleh Dana Rutin Universitas Riau T.A. 2007. Tujuan penelitian ini
adalah untuk mengkaji mutu dan tingkat penerimaan konsumen terhadap dendeng
kerang darah asap selama penyimpanan pada suhu kamar, sehingga diperoleh
dendeng kerang asap yang disukai konsumen dan berdaya simpan tinggi.
Bahan utama yang dipakai dalam penelitian ini adalah kerang darah
(Anadara granosa) segar sebanyak 30 kg dengan ukuran kerang dewasa yang
berdiamater 4 - 5 cm dan diperoleh dari pasar ikan di Pekanbaru. Bahan-bahan
lainnya adalah berbagai jenis bumbu, antara lain: ketumbar, bawang merah,
bawang putih, gula merah, asam jawa dan garam . Sedangkan alat utama yang
berkaitan langsung dengan perlakuan dalam penelitian ini adalah oven dan rumah
pengasap.
Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah metode eksperimen
perbandingan (Comparative experiment), yaitu membandingkan tingkat
penerimaan konsumen dan mutu Kerang darah dendeng yang dikeringkan (Ao)
dan dendeng yang diasap (A|). Kedua jenis dendeng tersebut disimpan untuk
diamati mutu dan masa simpannya pada tiap interval waktu tiga hari selama 9
hari, atau sampai sampel ditolak panelis. Dendeng kerang asap / kering dikemas
dalam kotak plastik transparan masing-masing seberat 100 gram lalu disimpan
pada suhu kamar. Parameter yang digunakan dalam penelitian ini adalah nilai uji
kesukaan dan mutu secara organoleptik, kadar air, nilai TVB dan bilangan
peroksida. Selanjutnya, data pengamatan dianalisis menggunakan Uji-T
