Browsing by Author "Ali, Akhyar"
Now showing 1 - 12 of 12
Results Per Page
Sort Options
Item EVALUASI MUTU SABUN PADAT DARI MINYAK GORENG BEKAS MAKANAN JAJANAN DI KECAMATAN TAMPAN KOTA PEKANBARU DENGAN PENAMBAHAN NATRIUM HIDROKSIDA DAN LAMA WAKTU PENYABUNAN(2016-09-29) Ayu, Dewi Fortuna; Ali, Akhyar; Sulaiman, RudiandaThe objective of this research was to evaluate the quality of the solid soap made from used cooking oil hawker food located in Tampan Subdistrict, City of Pekanbaru, through the addition of several doses of sodium hydroxide and foaming time. The research conducted from July to September 2009, at Laboratory Analysis and Processing of Agricultural Crops, Agricultural Faculty, University of Riau. The research experiments carried out by using a Factorial Randomized Block Design (RAK) with 3 repetitions. The first factor was the concentration of NaOH 32% (K) and the second factor was the length of foaming time. The observed parameters were water content, free fatty acid, pH, foam test, irritation test, and organoleptic test included color, aroma, and texture. The research results showed that the differencess concentration of sodium hydroxide influenced water content, free fatty acids, pH, aroma and texture, while the foaming time and their interaction influenced aroma and texture soap. Compared with SNI 06-3532-1994, water content and free fatty acid meet the quality standard of soap bar (SNI 06-3532-1994). Treatment K2W2 (NaOH 60 ml with 45 minutes) showed the best solid soap from used cooking oil.Item EVALUASI MUTU SABUN PADAT DARI MINYAK GORENG BEKAS MAKANAN JAJANAN DI KECAMATAN TAMPAN KOTA PEKANBARU DENGAN PENAMBAHAN NATRIUM HIDROKSIDA DAN LAMA WAKTU PENYABUNAN(2014-01-18) Fortuna Ayu, Dewi; Ali, Akhyar; Sulaiman, RudiandaThe objective of this research was to evaluate the quality of the solid soap made from used cooking oil hawker food located in Tampan Subdistrict, City of Pekanbaru, through the addition of several doses of sodium hydroxide and foaming time. The research conducted from July to September 2009, at Laboratory Analysis and Processing of Agricultural Crops, Agricultural Faculty, University of Riau. The research experiments carried out by using a Factorial Randomized Block Design (RAK) with 3 repetitions. The first factor was the concentration of NaOH 32% (K) and the second factor was the length of foaming time. The observed parameters were water content, free fatty acid, pH, foam test, irritation test, and organoleptic test included color, aroma, and texture. The research results showed that the differencess concentration of sodium hydroxide influenced water content, free fatty acids, pH, aroma and texture, while the foaming time and their interaction influenced aroma and texture soap. Compared with SNI 06-3532-1994, water content and free fatty acid meet the quality standard of soap bar (SNI 06-3532-1994). Treatment K2W2 (NaOH 60 ml with 45 minutes) showed the best solid soap from used cooking oilItem EVALUASI MUTU SABUN PADAT TRANSPARAN DARI MINYAK GORENG BEKAS DENGAN PENAMBAHAN ASAM STEARAT DAN GLISERIN(2014-01-18) Ali, Akhyar; Ayu, Dewi Fortuna; Rossi, Evy; Vicky Noviani, Dianused cooking oil can be used as base substance To manufactured of transparent solid soap. This aims of this reseach,,was determine effict of the addition stearic acid and glycerin with various concentrations of the quality of transparent solid ,soap and determine the best formulation of transparent solid soap. This research conducted in the Laboratory Processing and Analysis-of Agticuttural Technology, Faculty of Agriculture, University of Riau. This research carried out an experimantelly using a completely randomized design (RAlL) with 8 treatments and 3 repetition. Data quality of product was analyzed statistically variance. If it shows F-hit greater than F-tab then do Tukey test. Whereas organoleptic test carried out in non-parametric. If it shows F hit greater than F tab then do Friedman test at level 5 %. The results showed that the addition of stearic acid and glycerin provide effect to the water content, ALB, and pH. Based on the results of the research best formulation of transparent solid soap is AG6 (stearic acid 12%, glycerin t 11%) with 3,09% water content,. ALB not detected, the volume of foam144.244cm, pH 10.5, no cause iritation and the result organoleptic test panelist for colour, flavor, texture and foam showed preference.Item Kajian Mutu Mi Instan Yang Terbuat Dari Tepung Jagung Lokal Riau Dan Pati Sagu(2015-08-04) Ali, Akhyar; Pato, Usman; Maylani, DonyThe purpose of this study is to obtain the best ratio of corn flour and instan noodles sago starch to produce a minimum of 90% integrity. A completely randomized design in this study with five treatments and four replications, treatment consist of JST1 (corn flour 60% : sago starch 30% : tapioca 10%), JST2 (corn flour 55% : sago starch 35% : tapioca 10%), JST3 (corn flour 50% ; sago starch 40% : tapioca 10%), JST4 (corn flour 45% : sago starch 45% : tapioca 10%), JST5 (corn flour 40% : sago starch 50% : tapioca 10%). The result showed that the ratio of corn flour and sago starch were significantly. Best treatment in this study is JST2 noodles with value integrity 95.356% (w/w), moisture content before frying 10.734% (w/w), moisture content after frying 6.39% (w/w), protein content of 8.177% (w/w), total acid number 0.138% (w/w), the integrity of 95.356% (w/w), and rehydration time 10 minutes 6 seconds.Item KAJIAN PEMANFAATAN BIOMASSA LIMBAH INDUSTRI MINYAK PICUNG (PANGIUM EDULE REINW) UNTUK BIOBRIKET SUMBER ENERGI ALTERNATIF DI DESA PULAU PICUNG, KAMPAR(2014-01-18) Ali, Akhyar; Ayu, Dewi Fortuna; Restuhadi, FajarSeed of picung (Pangium edule Reinw) contains 70 % kernel (weight) and 40 % husk (weight). Its nucleus’s seeds contain 21-27 % oils that can be extracted. More than its 70 % component is an oil cake. The huge amount of oil cake can be used as a solid fuel such as Biomass Briket (Baiobriket). Biobriket has weight 23,046 gram,long 3,469 cm, wide 2,804 cm and high 2,277 cm. Biobriket picung is produced by manual process inlet dry materials that is pushed and pressed by hydroulic press. The pressing process produces solid materials that will be piece into specific size. Picung oil cakes have a weakness as a solid fuel. It has no high heating value and its physic characteristic that has low binder. To increasing heating value, glycerol is added. Because glycerol has a heating value equal to 1353 kcal/ kg. Glycerol can be used as an alternative heating resource. Binding problems can be solved by adding tapioca. Optimum adding of tapioca is not more than 5%. The final step of this research is found the comparison of quality between optimal biobriket picung oil cake. This research using central composit design. The first factor is quantity of glycerol (X1) and the second factor is quantity of tapioca (X2). Basis picung oil cake that is used is 200 gram. First factor’s range is between 1 – 5,5 % weight of oil seed or at 1,76-9,69 ml (density glycerol is 1,13 g/ml). The seconds factor range is 1 – 5 % weight of oil cake or at 2-10 gram. Optimation response that used is heating value (Y). Analysis with response surface method shows that adding glycerol has a positive influence to the heating value of biobriket with desirability 94 %. The optimum value for heating calor biobriket is 6243,62 kcal/kg.Item Mutu Dan Rendemen Pati Sagu Yang Dihasilkan Melalui Proses Perendaman Dan Pengadukan Empulur Sagu(2015-08-01) Ali, Akhyar; Harun, Noviar; Ibrahim, Ahmad; SuriantoSejalan dengan besarnya potensi sagu sebagai sumber bahan pangan dan bahan baku industri serta masih rendanya tingkat produksi pati sagu khususnya di Provinsi Riau, maka perlu diupayakan penemuan metode-metode terbaru untuk meningkatkan produksi pati sagu. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui bagaimana pengaruh lama perendaman dan pengadukan empulur sagu terhadap mutu dan peningkatan produksi pati sagu. Penelitian ini dilaksanakan secara eksperimen menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan dua faktorial. Faktor pertama adalah lama perendaman terdiri atas tiga taraf dan faktor kedua adalah lama pengadukan terdiri atas dua taraf sehingga didapat enam kombinasi perlakuan. Perendaman dilakukan dengan komposisi 15 liter air/kg empulur sagu. Pengadukan dilakukan secara mekanis dengan kecepatan 620 rpm. Hasil penelitian menunjukkan bahwa interaksi antara lama perendaman dan lama pengadukan tidak memberikan pengaruh nyata terhadap peningkatan rendemen dan mutu pati sagu yang dihasilkan. Berdasarkan faktor perlakuan, lama pengadukan juga tidak memberikan pengaruh nyata terhadap peningkatan rendemen dan mutu. Sementara perlakuan lama perendaman memberikan pengaruh nyata terhadap peningkatan rendemen, kandungan kadar pati dan penurunan kadar serat kasar. Secara umum, kombinasi perlakuan R3A2 merupakan perlakuan yang terbaik. Rendemen pati sagu yang dihasilkan sebesar 50,57%, kadar pati 54,84% dan kadar serat 0,41%.Item Optimasi Saponifikasi Dan Evaluasi Mutu Sabun Padat Dari Minyak Goreng Bekas Makanan Jajanan Di Kota Pekanbaru(2012-10-21) Ali, AkhyarSurvey yang dilakukan kepada pengembangan makanan jajanan di sekitar kKecamatan Tampan Kota Pekanbaru membuktikan bahwa minyak goreng yang digunakan oleh pedagang makanan jajanan tidak pernah dibuang, minyak ini digunakan secara terus menerus dengan total periode penggorengan sebanyak 10-13 kali untuk menggoreng makanan jajanan nabati. Hasil penelitian Hamzah dan Ayu (2008) menunjukkan bahwa minyak goreng bekas ini sudah tidak layak lagi di konsumsi, ditandai dengan perubahan sifat fisiko-kimia antara lain kadar kotoran 6,084%, kadar asam lemak bebas 0,428%, bilangan peoksida 53,908Meq/Kg, bobot jenis 0,914 dan bilangan iod 32,429 setelah 10kali penggunaan. Minyak goreng bekas dapat mengandung senyawa peroksida, hidroperoksida, polimer hidrokarbon, keton, epoksida senyawa siklik dan senyawa lain yang bersifat karsinogenetik. Jika dikonsumsi secara langsung senyawa tersebut dapat mengganggu kesehatan tubuh seperti timbulnya penyakit kronik multifaktor (Minihane and HArland, 2007), kanker, pengendapan lemak dalam pembuluh darah, menurunnya daya cerna lemak, iritasi saluran pencernaan, pembengkakan organ tubuh, depresi pertumbuhan (Ketaren,1986)keruskan hati dan sel ginjal tikus wistar yang diberi pakan minyak yang telah rusak (Totani and Ojiri,2007).Item PEMBUATAN DODOL AMPAS SIRUP NENAS (Ananas comosus L.Meer) DENGAN PENAMBAHAN BERBAGAI KONSENTRASI GULA AREN(2014-01-17) Ayu, Dewi Fortuna; Ali, Akhyar; Steward, DeddyThe aim of this research were to find the optimum quantity of using palm sugar, to know Consumer preference test and self life of dodol made from banana's syrup waste. The design was Non factorial randomized block design, with 4 (four) levels of palm sugar, i.e. 500 g,1000 g, 1500 g and 2000 g for each dodot dough. The parameters measured were moisture content, Sucrose content, ph, dodol sheft life through appeared of mold and sensoric evaluation of colour, Taste, flavour, texture and overall consumer preferenre test. The results indicated that the Treatments showed signifrcantty influence for water content, suc/ose content, ph, total mold, and Sensoric characteristics of dodol such as colaur, taste, texture, flavaor and overall consumer Preference test. The optimum treatment was found by adding 2000 g sugar palm, which gave 26.5% Moisture content, 18.70% sucrose content, 4.87 ph, and the longest dodol product shelf life Was 20 days. Overall consumer preference fest of dodol is good, panelis like the sweet tasfe of Dodol, very brown colour, texture of dodol which balance between hard and soft, and stfong Flavoured of bananaItem Pengaruh Lama Fermentasi dan Suhu Penggorengan Terhadap Mutu Keripik Tapai Ubi Kayu(2014-01-17) Ali, Akhyar; Efendi, Raswen; Fitriani, ShantiUbi kayu atau singkong di Indonesia merupakan hail produksi pertanian kedua terbesar setelah padi. Jumlah produksi ubi kayu secara nasional pada tahun 2003 sebesar 18.5 ton, meningkat pada tahun 2004 sebesar 19.4 ton dan 19.9 ton pada triwulan pertama tahun 2006 (BPS, 2OO7), sehingga ubi kayu mempunyai potensi sebagai sumber karbohidrat yang penting dalam bahan pangan. Ubi kayu dalam keadaan segar tidak tahan lama. Untuk pemasaran yang memerlukan waktu lama, ubi kayur harus diolah dulu menjadi bentuk lain yang lebih awet, seperti gaplek, tapioka (tepung singkong), tapai, peuyeum, keripik singkong dan lain-lain.Hal ini sesuai dengan program pemerintah khususnya dalam mengatasi masalah kebutuhan bahan pangan, terutama nonberas. Tapai merupakan olahan ubi kayu hasil fermentasi yang memiliki rasa khas. Fermentasi adalah suatu reaksi metabolisme yang meliputi sederet reaksi oksidasi-reduksi, yang donor dan aseptor elektronnya adalah senyawa-senyawa orgarik, umumnya menghasilkan energi (Lidiasari et a1.,2A06). Tapai memiliki daya tahan simpan yang relatif singkat. Hal ini karena aktivitas mikioorganisme setelah fermentasi masih berlangsung yang mengakibatkan terjadinya kerusakan fermentasi atau tingginya kadar alkohol (etanol) yang dihasilkan yang menyebabkan tapai tidak dapat lagi dikonsumsi.Item PENGARUH SUHU DAN LAMA PENGERINGAN TERHADAP MUTU MANISAN KERING JAHE (ZINGIBER OFFICINALE ROSC.) DAN KANDUNGAN ANTIOKSIDANNYA(2012-11-12) Fitriani, Shanti; Ali, Akhyar; WidiastutiPenelitian tentang pembuatan manisan kering jahe dengan suhu dan lama pengeringan berbeda telah dilakukan di Laboratorium Pengolahan Hasil Pertanian Fakultas Pertanian Universitas Riau, Kimia Pangan Fakultas Perikanan Universitas Riau dan Kimia Organik Fakultas Matematika dan llmu Pengetahuan Alam Institut Teknologi Bandung pada bulan April-Agustus 2008. Penelitian bertujuan untuk mengetahui suhu dan lama pengeringan manisan jahe kering dengan mutu terbaik dan kehilangan zat antioksidan seminimal mungkin. Selain itu untuk mengetahui penerimaan konsumen terhadap produk manisan jahe kering. Penelitian dilaksanakan secara eksperimen dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL), dua faktor yaitu suhu pengeringan (40°C, 50°C, 60°C) dan lama pengeringan (3,4, 5, 6 jam) sehingga diperoleh 12 kombinasi perlakuan. Parameter yang diamati adalah kadar air, kadar abu, kadar sukrosa dan kadar gingerol (data dianalisis secara statistika inverensial dengan sidik ragam). Data non parameter yaitu uji organoleptik (warna, rasa, aroma, tekstur dan penerimaan keseluruhan) dianalisa secara statistik non parametrik. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan suhu dan lama pengeringan berpengaruh nyata terhadap kadar air dan kadar sukrosa tetapi berpengaruh tidak nyata terhadap kadar abu dan gingerol pada manisan kering jahe yang dihasilkan menjadi berkurang hingga sangat kecil bahkan sampai hilang. Pengolahan manisan kering jahe dengan suhu 50°C dan lama pengeringan 3 jam adalah perlakuan yang paling disukai oleh panelis. Warna manisan yang diperoleh cokelat kekuningan, rasanya seimbang antara manis dan pedas, aroma khas dari jahe masih tercium dan tekstumya lunak sedikit keras. Perlakuan suhu 50°C dan lama pengeringan 4 jam memberikan hasil terbaik terhadap kualitas manisan kering jahe yang dihasilkan (telah memenuhi SNI01-04443- 1998). Perolehan kadar air 37,499%, kadar abu 2,756% dan kadar sukrosa 36,133%. Perlakuan ini juga disukai oleh panelis, dengan warna coklat kekuningan, aroma khas dari jahe masih tercium, rasanya seimbang antara manis dan pedas dan tesktur yang dihasilkan lunak sedikit keras.Item PERBAIKAN MUTU MINYAK GORENG BEKAS MAKANAN JAJANAN DI KECAMATAN TAMPAN KOTA PBKANBARU DENGAN MENGGUNAKAN ARANG AKTIF DAN BENTONIT SEBAGAI BAHAN BAKU DALAM PEMBUATAN SABUN PADAT TRANSPARAN(2014-01-17) Ali, Akhyar; Ayu, Dewi FortunaThis study aims to determine the influene of several concentrations of activated charcoal and concentrations of bentonite in the improvement of physic-chemical nature of cooking oil used and the quality of the resulting transparent solid soap. This research has been conducted from august to November 2010. This study conducted in the laboratory processing and analysis of agricultural technology, faculty of agriculture university of riau.Item Variasi Penambahan Susu Skim Terhadap Mutu Cocoghurt Menggunakan Enterococcus Faecalis Up 11 Yang Diisolasi Dari Tempoyak(2015-08-04) Pato, Usman; Ali, Akhyar; Pitrayadi, MikyPropinsi Riau merupakan salah saru daerah pengahasil kelapa terbesar di Indonesia. Daging kelapa dapat diolah menjadi berbagai produk antara lain cocoghurt. Tujuan penelitian ini adalah untuk menentukan jumlah susu skim yang optimal untuk menghasilkan cocoghurt yang memenuhi standar mutu. Penelitian ini dilakukan secara eksprimen dan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) yang terdiri dari 4 perlakuan dan 4 kali ulangan. Data yang diperoleh dianalisis secara statistik menggunakan sidik ragam. Apabila hasil F hitung lebih besar atau sama dengan F Tabel maka dilanjutkan dengan uji beda nyata DNMRT pada taraf 5%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa variasi penambahan susu skim berpengaruh nyata terhadap nilai pH, total asam laktat, total bakteri asam laktat, total padatan, kadar protein, kadar abu dan kadar abu, namun berpengaruh tidak nyata terhadap kadar lemak pada cocoghurt. Perlakuan penambahan susu skim sebanyak 15% menghasilkan cocoghurt yang sudah memenuhi standar mutu yoghurt (SNI 102981-2009).