Aplikasi Metode Pengadukan Pada Proses Pembuatan Virgin Coconut Oil

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk membuat Virgin Coconut Oil (VCO) melalui metode pengadukan dan mencari pengaruh kecepatan putar, jenis baffle dan impeller terhadap kuantitas VCO yang dihasilkan. Penelitian dilakukan secara eksperimen dengan cara memeras parutan kelapa hingga diperoleh santan kental (kanil). Kanil diaduk dengan variasi kecepatan putar : 1185, 3250, 5250, dan 5750 rpm. Tangki pengaduk yang digunakan bervariasi: tanpa baffle, dengan affle berukuran J/Dt=1/12, dan J/Dt=1/6. Proses pengadukan mengunakan impeller baling tiga daun dan plat empat daun. Kanil yang telah diaduk didiamkan dan diperoleh VCO yang siap untuk disaring dan dikonsumsi. Dari hasil penelitian yang telah dilakukan diperoleh kesimpulan bahwa semakin tinggi kecepatan putar, VCO yang dihasilkan semakin banyak. Adanya baffle pada tangki pengaduk sangat membantu proses pengadukan. Baffle dengan ukuran J/Dt=1/6 memberikan hasil minyak yang lebih banyak dari baffle berukuran J/Dt=1/12. Pada kecepatan putar yang sama, impeller baling tiga daun memberikan hasil minyak yang lebih banyak dari pada impeller plat empat daun.