Browsing by Author "Saputra, Joni"

Now showing 1 - 2 of 2
  • No Thumbnail Available
    Item
    STUDI PENGOLAHAN DENDENG LUMAT IKAN PATIN (Pangasius hyphopthalmus)
    (2013-02-02) Saputra, Joni
    The research was conducted at the Laboratory of Fish Prosessing Technology and Food Chemistry, Faculty of Fisheries and Marine Science,University of Riau in October 2012. The research aimed to determine the effect of tapioca flour on quality of fish dendeng. Pangasius catfish weighing 800 g each were taken from a fish market in Pekanbaru. The fish was filleted, washed, ground; and five fish dendeng were prepared by fortifying the ground fish with 0%, 10%, 20%, 30%, and 40% tapioca flour respectively. The fish dendeng was evaluated for sensory (appearance, flavor, and texture) and chemical quality (moisture, protein and ash). The result indicated that the fish dendeng fortified with 20% tapioca flour was the superior product. Moisture, protein and ash compotition of the product was 16.44%, 17.08% and 5.75% respectualy.
  • No Thumbnail Available
    Item
    TEKNOLOGI PENGOLAHAN IKAN PATIN MENJADI DENDENG SERTA PENENTUAN MASA KADALUARSA
    (2014-02-18) Desmelati; Suparmi; Dahlia; Saputra, Joni; Alvian; Elita
    Dendeng adalah produk pangan semi basah yang dapat dimakan tanpa rehidrasi dan tidak memberikan rasa kering pada produk. Pembuatan dendeng lumat ikan patin merupakan salah satu upaya diversifikasi produk hasil perikanan yang sehat dengan kandungan gizi tinggi. Tujuan penelitian ini adalah untuk mendapatkan jumlah tepung tapioka yang tepat pada pengolahan dendeng lumat ikan patin. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) non faktorial menggunakan 5 taraf dan 3 ulangan, yakni: (1) Ao= Tanpa penambahan tepung, (2) A1= Penambahan tepung 50 g, (3) A2= Penambahan tepung 100 g, (4) A3= Penambahan tepung 150 g, (5) A4= Penambahan tepung 200 g. Masing-masing unit perlakuan ditambahkan bumbu-bumbu yang terdiri dari gula merah, asam jawa, bawang merah, bubuk ketumbar, lengkuas, garam dan bawang patih. Hasil penelitian dengan penambahan tepung tapioka pada taraf kepercayaan 95% menunjukkan bahwa dendeng lumat ikan patin memberikan pengaruh yang nyata terhadap mutu dendeng lumat ikan patin. Penambahan tepung tapioka 100 g merupakan hasil yang terbaik dan dapat diaplikasikan untuk meningkatkan mutu dendeng lumat ikan patin.