Formulasi, Kandungan Gizi dan Evaluasi Sensori Roti Manis Kaya P-Karoten Berbahan Dasar Tepung Terigu dan Tepung Sukun dengan Penambahanan Minyak Sawit Merah

Abstract

Minyak kelapa sawit sudah lama dikenal sebagai tamanan multiguna, yang dapat dikembangkan menjadi produk pangan maupun non pangan {oleochemical). Salah satu keungguian yang dimiliki oleh minyak kelapa sawit sebagai bahan makanan adalah kandungan y-P-karoten yang tinggi (500-1500 ppm), paling tinggi dibandingkan dengan sumber minyak nabati lain di dunia. CPO dengan kandungan beta karoten tinggi atau yang dikenal sebagai minyak sawit merah saat ini sudah menjadi komponen penting dalam mengatasi masalah defisiensi vitamin A bagi berjuta-juta anak di negara berkembang selain perbaikan sarana kesehatan lainnya (Mayamole/a/., 2007).