Pemanfaatan Gula Aren Dan Gula Kelapa Dalam Pembuatan Kecap Manis Air Kelapa

Abstract

Kecap dikenal sebagai penyedap makanan karena dapat memberikan rasa dan aroma yang khas pada makanan. Masyarakat indonesia lebih mengenal kecap dengan bahan baku kedelai. Air kelapa juga dapat dijadikan sebagai bahan baku pembuatan kecap, yang dikenal dengan kecap air kelapa. Kecap air kelapa mempunyai rasa yang khas yang berbeda dari kecap kedelai. Gula aren merupakan gula palma yang dibuat dari nira aren. Gula aren juga sangat dikenal oleh masyarakat indonesia dan sangat prospektif sebagai komoditas ekspor. Gula aren juga dapat dimanfaatkan sebagai bahan baku untuk pembuatan kecap manis. Dengan adanya potensi bahan baku yang memadai, memungkinkan dilakukan pembuatan kecap manis air kelapa dengan menggunakan gula aren dan gula kelapa. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui perbandingan konsentrasi gula kelapa dan gula aren yang terbaik untuk pembuatan kecap manis air kelapa. Penelitian ini dilakukan di Laboratorium Pengolahan Hasil Pertanian Fakultas Pertanian Universitas Riau, Laboratorium Analisis Hasil Pertanian Fakultas Pertanian Universitas Riau, Laboratorium Kimia Pangan Fakultas Perikanan Universitas Riau dan Laboratorium Kimia Organik Fakultas Teknik Universitas Riau.