Abstract:
Kebutuhan terhadap bahan pangan semakin meningkat akibat
pertumbuhan penduduk yang sulit dipenuhi hanya dengan mengandalkan produksi
beras. Hal ini karena semakin terbatasnya sumber daya lahan yang sesuai untuk
pertanaman padi penghasil beras. Bahan pangan altematif seperti ubi jalar yang
dapat diusahakan di luar musim tanam padi perlu terus dikembangkan.
Ubi jalar (Ipomoea batatas L) sebagai bahan pangan pokok altematif
merupakan sumber karbohidrat yang penting dan menempati urutan keempat
setelah padi, jagung dan ubi kayu. Daun bersama batang mudanya digunakan
untuk sayuran, juga dipakai sebagai makanan temak.
Produksi ubi jalar 70% dipergunakan untuk keperluan konsumsi manusia,
sisanya sekitar 30% untuk pakan temak, dan hanya sebagian kecil untuk bahan
baku industri. Tetapi di negara maju khususnya Jepang, Korea dan Cina 35%
produksi ubi jalar dipergunakan untuk industri pati dan alkohol. Kadar bahan
kering ubijalar segar bervariasi dari 16% hingga 40%. Kandungan karbohidrat
dapat mencapai 75%-90% terhadap bahan kering, dalam bentuk pati (60%-80%),
gula (4%-30%) dan sejumlah kecil selulosa, hemiseiulose dan pektin. Sukrosa
umumnya terdapat pada umbi dalam bentuk segar. Kadar maltose pada ubi jalar
meningkat saat direbus, karena aktifitas enzim beta-amilase. Kadar protein
bervariasi 1,3%-10% berdasarkan berat keringnya. Energi yang dihasilkan 479
kJ/lOOg (Widodo dkk, 2007).
Hama gudang dapat memsak kualitas dan kuantitas produk pertanian
dalam simpanan. Kualitas jadi mundur dikarenakan terjadinya pengotoran dan
pengrusakan pada produk, sedangkan kuantitas akan menumn karena hama itu
memakan produk tersebut. Tidak sedikit hama yang terangkut dari luar ke dalam
tempat penyimpanan, jadi daya msaknya sudah dimulai sejak produk tersebut
masih di lapangan (Kartasapoetra, 1991). Salah satu hama umbi ubi jalar di
penyimpanan yang terbawa dari lapangan dan sangat merugikan adalah hama C.
formicarius.
