Abstract:
Polyethylene tereftalate (PET) dan high density polyethylene (HDPE) merupakan bahan
kemasan yang biasa digunakan untuk minuman yoghurt. Kemasan ini memiliki kelemahan, karena
terjadinya migrasi zat monomer pada plastik ke dalam minuman selama penyimpanan. Salah satu
kemungkinan monomer yang dapat terbentuk adalah formaldehid akibat aktivitas mikroorganisme
dan asam yang tinggi selama waktu penyimpanan. Konsumsi makanan yang terkontaminasi
formaldehid secara terus menerus dapat mengakibatkan kerusakan hati, ginjal, jantung dan
berpeluang terkena penyakit kanker.
Penelitian bertujuan untuk menentukan kandungan formaldehid dalam minuman yoghurt yang
dikemas dengan plastik PET dan HDPE berdasarkan variasi waktu penyimpanan. Analisis
kandungan formaldehid dilakukan berdasarkan variasi waktu penyimpanan (dalam kulkas bersuhu
40C) mulai awal waktu pemasaran 0 hari sampai 70 hari. Penentuan kandungan formaldehid
dilakukan dengan spektrofotometer UV-Vis (570 nm) dengan menggunakan Reagen Schiff’s.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa lama penyimpanan berpengaruh terhadap kandungan
formaldehid dalam minuman yoghurt. Kandungan formaldehid dalam minuman yoghurt yang
disimpan selama 70 hari menunjukkan hasil yang tertinggi kemasan plastik PET (1,488 mg/L) dan
HDPE (3,250 mg/L). Nilai ambang batas (NAB) kandungan formaldehid dalam bahan makanan
dan minuman yang diperbolehkan berdasarkan IPCS (International Programme on Chemical
Safety) dan tiga lembaga organisasi di PBB (ILO, UNEP dan WHO) adalah 1 mg/L. Dengan
demikian, kadungan formaldehid yoghurt pada kemasan PET telah melebihi NAB setelah
penyimpanan lebih dari 60 hari. Kandungan formaldehid dalam minuman yoghurt pada kemasan
HDPE telah melebihi NAB setelah penyimpanan lebih dari 30 hari.
