Abstract:
Ikan patin merupakan ikan hasil budidayakeyang produksinya hampir
meningkat setiap tahunnya, biasanya ikan ini dijual dalam keadaan segar dan juga
dalam bentuk oiahan dan jenis olahannya berupa ikan asap dan ikan asin.Nilai
ekonomis ikan patin sebenarnya dapat ditingkatkan apabila dilakukan pengolahan
4
dengan benar melalui berbagai cara pengolahan ikan. Salah satu cara pengolahan
tersebut pembuatan dendeng ikan patin.
Dendeng ikan adalah jenis makanan awetan yang dibuat dengan cara
pengeringan dengan menambahkan garam, gula, lengkuas, asam jawa, bubuk
ketumbar, bawang putih, bawang merah untuk memperoleh rasa yang diinginkan.
Untuk mengelolah ikan patin yang berukuran menjadi dendeng maka
diperlukan teknologi restrukturisasi. Daiam proses pembuatan dendeng
peningkatan kualitas penerimaan terhadap tekstur merupakan faktor penting yang
berpengaruh terhadap produk yang dihasilkan. Oleh karena itu, diperlukan
penambahan bahan pengisi dan pengikat untuk memperbaiki tekstur dendeng.
Salah satu bahan yang dapat dijadikan bahan pengikat dalam pembuatan dendeng
ikan patin adalah tepung tapioka.
