PENGHILANGAN LAPISAN KAPUR PADA KULIT TERIPANG PASIR (Holothuria scabra) SECARA ENZIMATIS

Abstract

Penelitian tentang penghilangan iapisan kapur pada kulit Teripang pasir (Holothuria scabra) secara enzimatis telah dilakukan oleh Ir. Suparmi, M.Si. dkk. pada bulan Mei hingga Oktober 2007 di Laboratorium Teknologi Hasil Perikanan dan Pengendalian Mutu Hasil Perikanan Fakultas Perikanan dan llmu Kelautan Universitas Riau Pekanbaai. Tujuan penelitian in! adalah untuk untuk mengetahui pengamh penggunaan enzim papain dalam ekstrak daun pepaya dan enzim bromelin dalam ekstrak limbah nenas pada proses penghilangan Iapisan kapur pada kulit Teripang Pasir (Holothuria scabra), sehingga dihasilkan produk Ten'pang Pasir kering dengan kualitas terbaik. Bahan baku yang digunakan dalam penelitian ini adalah Teripang Pasir (Holothuria scabra) segar yang diperoleh dari Pantai Cerocok Kabupaten Painan Sumatra Barat dengan berat rata-rata 500gr/ekor. Bahan pembantu adalah air laut, 4 daun pepaya dan limbah nenas. Sedangkan kimia yang diperlukan untuk analisis laboratoris adalah asam sulfat (H2SO4), Cu komplek, indikator PP, NaOH 50%, asam Borax(H2BO3), indikator campuran, dan HCI 0,1 M. Sedangkan alat yang digunakan dalam pengolahan teripang kering ini adalah ember, pisau, sikat halus, timbangan, panci perebusan, kompor dan oven. Metode yang digunakan dalam penelitian adalah metode eksperimen dengan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) non faktorial, yang terdiri dari tiga macam periakuan, yaitu: perebusan tanpa penambahan senyawa enzim dan sekaligus sebagai kontrol (Eo), perebusan dengan penambahan daun pepaya 7,5% (Ep) dan perebusan dengan penambahan ekstrak limbah nenas (Eb). Setiap satuan percobaan berupa Teripang Pasir kering seberat 20 gr yang dikemas dalam kantong plastik polipropilena. Parameter yang diukur adalah nilai kesukaan konsumen dan mutu organoleptik, yang meliputi karakteristik rupa, tekstur, bau, dan rasa. Selain itu, dilakukan analisis komposisi kimia pada produk Teripang Pasir kering, yang meliputi kadar air, kadar protein, kadar lemak, kadar abu, dan kadar Kalsium.