Waty, Riza2015-07-072015-07-072015-07-07Dodyhttp://repository.unri.ac.id/xmlui/handle/123456789/7297Mi sagu seringkali masih memiliki aroma khas yang kurang disukai dan memiliki sifat licin di mulut yang berbeda dengan mi terigu. Hal-hal tersebut merupakan kelemahan terutama dalam hal mutu organoleptik (daya terima indera aroma, wama, rasa dan kekenyaian) sehingga perlu pengembanganpengembangan formula agar menghasilkan mi yang bermutu baik dan meningkatkan penerimaan masyarakat terhadap mi berbahan baku pati sagu. Salah satu upaya memodifikasi formula mi sagu adalah dengan mensubstitusi Modified Cassava Flour (MOCAL) pada pembuatan mi sagu. MOCAL adalah produk tepung dari ubi kayu yang diproses dengan menggunakan prinsip memodifikasi sel ubi kayu secara fermentasi sehingga hasilnya berbeda dengan tepung gaplek maupun tepung ubi kayu.en-USModified Cassava FlourUR e-Research