Iskandar, Said2015-07-082015-07-082015-07-08Dodyhttp://repository.unri.ac.id/xmlui/handle/123456789/7302Roti merupakan salah satu produk makanan yang terbuat dari tepung terigu. Roti tcrmasuk makanan pokok karena kandungan karbohidratnya yang tinggi. Roti dalam ilmu pangan dikelompokkan kedalam produk bakeri, bersama dengan cake, donat, biscuit, cracker, dan pie. Tepung terigu sebagai bahan baku utama dalam pembuatan roti sekaligus yang hanya memiliki gluten yang tidak dijumpai dalam tepung lainnya misalnya pada tepung sagu dan tepung pisang, sehingga tingkat ketergantungan masyarakat khususnya Indonesia terhadap tepung terigu semakin meningkat dengan menjamumya berbagai produk roti dan sebagainya.Salah satu upaya mengatasi hal tersebut adalah dengan mensubstitusi tepung terigu dengan tepung sagu dan tepung pisang dalam pembuatan roti manis. Tepung sagu mempunyai potensi sebagai bahan pensubstitusi penggunaan tepung terigu karena memiliki sedikit kemiripan dengan tepung terigu. Begitu juga dengan tepung pisang, di Indonesia tepung pisang telah banyak dimanfaatkan sebagai bahan substitusi tepung terigu pada pembuatan roti, cake, kue kering, dan campuran tepung terigu.en-USSubstitusi Tepung TeriguUR e-Research