KONSENTRAT, HIDROLISAT, DAN ISOLAT PROTEIN IKAN
No Thumbnail Available
Date
2019-08
Authors
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Abstract
Protein merupakan suatu makromolekul kompleks yang tersusun dari rantai asam amino yang terikat melalui ikatan-ikatan peptida. Ada sebanyak 20 asam amino yang membentuk badan dasar protein. Asam amino adalah unit terkecil dari protein. Asam amino dalam tubuh digunakan untuk pembentukan protein dalam bentuk polipeptida. Asam amino juga diperlukan untuk pembentukan nukleotida dan asam nukleat, selain itu sejumlah kecil asam amino digunakan untuk penentuan neutrotransmiter, hormon non-polipeptida dan hormon polipeptida, seperti hormon insulin dan glukagon (Fardiaz D & Fardiaz S 1987).
Asam amino yang bersifat asam mengandung gugus COOH yang dapat mengion menjadi COO- dan H+, sedangkan asam amino dengan gugus R yang mengandung gugus amin atau dapat menerima proton membentuk garam amonium kwarterner (misalnya R-NH3) disebut asam amino basa, karena memiliki pI pada suasana basa (pH>7), sedangkan asam amino yang tidak mengandung kedua gugus tersebut, disebut asam amino netral, nilai pI sekitar pH netral.
Description
Buku Referensi
KONSENTRAT, HIDROLISAT,
DAN ISOLAT PROTEIN IKAN
Penulis :
Dr. Rahman Karnila, S.Pi, M.Si
M. Lahmudin Nor, S.Pi
Sampul dan Tata Letak : Rahman
Diterbitkan Oleh UR Press, Agustus 2019
Alamat Penerbit
Jl. Pattimura No. 9, Gobah Pekanbaru 28132, Riau, Indonesia
e-mail: unri_press@yahoo.co.id
ANGGOTA IKAPI
Hak Cipta dilindungi Undang-undang Dilarang mengutip atau memperbanyak sebagian atau seluruh isi buku ini tanpa izin tertulis dari penulis
Isi di luar tanggung jawab percetakan
Cetakan Pertama : Agustus 2019
ISBN 978-623-255-008-7