The number and diversity of processed fruit production in Batu East Java Province continues to grow along with the development of the industry. Fruit processing industry should be supported to be able to contribute optimally ...

Mutu buah-buahan ditentukan oleh keadaan fisik dan kimianya. Saat proses pematangan umumnya terjadi perubahan mutu baik secara fisik maupun kimiawi. Perubahan tersebut terjadi juga pada berbagai tingkat kematangan buah ...

Mace is a part of nutmeg fruit (Myristica fragrans) which robe the seed. The color of mace range from orange to dark red is assumed comes from carotenoid substance groups have function as antioxidant like phenolic substance ...

Coconut oil (refined bleached deodorized coconut oil/RBDCNO) was studied for their physicochemical properties. The main analysis were fatty acid composition, triacylglycerol (TAG) composition, solid fat content (SFC), water ...

Terung belanda ( Cyphomaandra betacea) termasuk komoditi hortikultura unggulan dan tumbuh pada dataran tinggi. Buah matang yang sudah dipetik dan disimpan pada suhu kamar hanya dapat bertahan lima hari dan kemudian kualitas ...

The characteristics of dry noodles made from fermented white corn flour for 36 hours and added by the CMC with different concentrations, ie 0 %, 0.6 %, 0.8 %, 1.0 %, and 1.2 % (w/w) were studied. The addition of CMC 1.2 % ...

Industri kopi mempunyai peluang usaha yang menjanjikan dan salah satu produk kopi yang banyak beredar dipasaran adalah kopi dengan tambahan bahan berkhasiat. Pada penelitian sebelumnya dinyatakan bahwa Preferensi tingkat ...

Kehilangan (loses) gabah selama kegiatan pasca-panen masih menjadi issu penting. Dari sejumlah faktor yang berpengaruh, kekuatan tangkai gabah (pedicel) diduga memiliki peran signifikan terhadap tingkat kehilangan ini. ...

Berhasilnya penanaman gandum di daerah Alahan Panjang, menjadikan peneliti tertarik untuk menggunakannya dalam pembuatan kue. Kue yang diujicobakan dalam penelitian ini adalah cookies. Selama ini cookies dibuat dengan ...

Mangosteen is one of the main export commodities in Indonesia. the second largest fresh fruit after bananas. The separation of the parts of the mangosteen fruit currently is still done traditionally by putting pressure on ...