PENGARUH SUBSTRAT DAN TEMPERATUR TERHADAP PARAMETER KINETIKA PADA PRODUKSI

Abstract

-siklodekstrin adalah siklik oligosakarida dengan berbagai macam aplikasi pada makanan, obat-obatan, kosmetik, pertanian dan industri kimia. Siklodekstrin glikosiltransferase adalah enzim yang mampu merubah tepung menjadi molekul -siklodekstrin. Dalam penelitian ini, enzim siklodekstrin glikosiltransferase dihasilkan oleh Basillus sp. C26 yang digunakan untuk memproduksi -siklodekstrin dari tepung sagu sebagai substratnya. Produksi maksimum - siklodekstrin didapatkan dengan menggunakan konsentrasi enzim 10 U/g tepung sagu pada pH 8.5 dan temperatur 50oC. Pengaruh temperatur pada kinetika produksi -siklodekstrin oleh enzim siklodekstrin glikosiltransferase telah diuji dengan memvariasikan temperatur antara 40-70oC dan substrat 5-30 g/l. Km dan Vmax dihitung dengan Lineweaver_Burk plot menggunakan konsentrasi substrat dan temperatur yang berbeda-beda. Dan didapatkan bahwa kecepatan awal produksi - siklodekstrin meningkat jika temperatur meningkat. Meningkatnya kecepatan awal produksi - siklodekstrin seiring dengan meningkatnya temperatur pada konsentrasi substrat yang tinggi lebih cepat dari pada konsentrasi substrat yang rendah. Vmax meningkat dari 2.35 sampai 6,78 g - siklodekstrin/l/j ketika temperatur meningkat dari 40-65oC sedangkan Km menurun dari 39,2 sampai 9,78 mg tepung sagu/ml ketika temperatur meningkat dari 40-60oC. Nilai Km yang rendah menunjukkan bahwa antara enzim dan substrat mempunyai ketertarikan yang lebih kuat pada temperatur yang tinggi.