Abstract:
Peningkatan jumlah penduduk di kota-kota besar selalu disertai dengan
berkembangnya aneka ragam jenis usaha yang di buat oleh masyarakat setempat.
Jenis usaha yang dibuka berupa warung/kedai kecil yang menjual beraneka ragam
makanan dan minuman. Sedangkan untuk minuman yang banyak dijual berupa aneka
jus buah segar. Salah satunya yaitu jus mangga segar yang diproses secara sederfiana
yaitu diperoleh dari proses pelumatan buah masak dengan menggunakan blender.
Masyarakat mengkonsumsi tersebut selain untuk menghilangkan rasa dahaga,
tentunya juga dapat memberikan manfaat baik bagi penjual maupun bagi pembeli.
Penelitian ini bertujuan untuk mendeteksi kehadiran mikroba indikator yaitu
E. coli dan coliform yang terdapat didalam jus mangga segar di Kecamatan Tampan
Pekanbaru dan ingin mengetahui praktek personal higinie dan sanitasi para penjual
jus serta dapat membantu masyarakat luas untuk mendapatkan jus mangga segar yang
higienis terl)ebas dari mikroba-mikroba patogen penyebab penyakit.
Penelitian ini dilaksanakan dengan melakukan metoda survey terhadap satu
populasi pengolah yang sekaligus adalah penjual jus mangga segar yang berada di
Kecamatan Tampan Pekanbaru. Satu sampel berukuran n=5 akan ditarik secara acak
dari populasi tersebut. Berarti terdapat 5 pengolah/ penjual jus tomat segar yang
dipilih secara acak.
Berdasarkan hasil penelitian sementara menunjukkan bahwa yang mencirikan
wama koloni bakteri E. coli yaitu berwama biru tua hingga violet, tidak didapatkan
hasil satupun hal ini diduga karena jus mangga tersebut tidak tercemar oleh kotorein
atau feses manusia dan hewan sebagai habitat utama bakteri E. coli karena
berdasarkan observasi di lapangan bahwa air yang digunakan dalam pembuatan jus
mangga semuanya memakai air mineral dari depot air minum yang tentunya
kualitasnya terjamin.
