Abstract:
Penelitian tentang penghilangan iapisan kapur pada kulit Teripang pasir
(Holothuria scabra) secara enzimatis telah dilakukan oleh Ir. Suparmi, M.Si. dkk.
pada bulan Mei hingga Oktober 2007 di Laboratorium Teknologi Hasil Perikanan
dan Pengendalian Mutu Hasil Perikanan Fakultas Perikanan dan llmu Kelautan
Universitas Riau Pekanbaai. Tujuan penelitian in! adalah untuk untuk mengetahui
pengamh penggunaan enzim papain dalam ekstrak daun pepaya dan enzim
bromelin dalam ekstrak limbah nenas pada proses penghilangan Iapisan kapur pada
kulit Teripang Pasir (Holothuria scabra), sehingga dihasilkan produk Ten'pang Pasir
kering dengan kualitas terbaik.
Bahan baku yang digunakan dalam penelitian ini adalah Teripang Pasir
(Holothuria scabra) segar yang diperoleh dari Pantai Cerocok Kabupaten Painan
Sumatra Barat dengan berat rata-rata 500gr/ekor. Bahan pembantu adalah air laut,
4
daun pepaya dan limbah nenas. Sedangkan kimia yang diperlukan untuk analisis
laboratoris adalah asam sulfat (H2SO4), Cu komplek, indikator PP, NaOH 50%,
asam Borax(H2BO3), indikator campuran, dan HCI 0,1 M. Sedangkan alat yang
digunakan dalam pengolahan teripang kering ini adalah ember, pisau, sikat halus,
timbangan, panci perebusan, kompor dan oven.
Metode yang digunakan dalam penelitian adalah metode eksperimen
dengan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) non faktorial, yang terdiri
dari tiga macam periakuan, yaitu: perebusan tanpa penambahan senyawa enzim
dan sekaligus sebagai kontrol (Eo), perebusan dengan penambahan daun pepaya
7,5% (Ep) dan perebusan dengan penambahan ekstrak limbah nenas (Eb). Setiap
satuan percobaan berupa Teripang Pasir kering seberat 20 gr yang dikemas dalam
kantong plastik polipropilena. Parameter yang diukur adalah nilai kesukaan
konsumen dan mutu organoleptik, yang meliputi karakteristik rupa, tekstur, bau, dan
rasa. Selain itu, dilakukan analisis komposisi kimia pada produk Teripang Pasir
kering, yang meliputi kadar air, kadar protein, kadar lemak, kadar abu, dan kadar
Kalsium.
