Abstract:
Penelitian pemanfaatan rumput laut Eucheuma cottonii terhadap penerimaan
konsumen dan mutu permen jelly telah dilakukan pada tanggal 2 5 Oktober sampai
dengan 20 Nopember 2007. Peiicliliaii ini bertujuan untuk meiigaiialisis dan
rnengevaluasi pemanfaatan rumput iaut Eucheuma cottonii terhadap penerimaan
konsumen dan mutu permen jelly selama penyimpanan suhu kamar. Parameter yang
diuji adalah uji kesukaan (penerimaan konsumen), mutu yaitu kadar air, kadar abu,
gula reduksi dan total mikroba.
Rancangan penelitian ini adalah rancangan acak kelompok satu faktor yaitu
jumlah rumput laut 3 taraf perlakuan A) = 100 gram, A2 = 2 0 0 gram dan A3 = 3 0 0
grain, sebagai kelompok lama penyimpanan 0 hari, 5 hari, 1 0 hari dan 15 hari.
llasil penelitian penerimaan konsumen dapat dikelahui dari uji kesukaan
organoleptik nilai rupa permen jelly selama penyimpanan berkisar antara 2 , 2 9 - 3,60
dengan kategori tidak suka, netral sampai suka, perlakuan AI ( 1 0 0 gram) rumput laut
berbeda nyata dengan AT dan A3 pada tingkat kepercayaan 9 5 % terhadap rupa.
Perlakuan A] disukai sedangkan perlakuan A2 dan A3 netral. Perlakuan A i lebih cerah
dibanding A2 dan A3.
